干烧平鱼是一道非常受欢迎的传统家常菜，不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单。平鱼肉质细嫩，搭配上特制的酱汁和调料，使得整道菜色香味俱佳。

首先，准备好新鲜的平鱼，清洗干净后在鱼身上切几刀以便更好地入味。接着，用料酒、姜片腌制约15分钟，去除腥味。热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，取出备用。再用同样的锅，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的豆瓣酱炒出红油，随后倒入适量的生抽、老抽调色调味，并加水烧开。

最后，将煎好的平鱼放回锅中，小火慢炖约10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓后，撒上葱花即可出锅。这道干烧平鱼色泽诱人，口感丰富，是家庭聚餐时不可多得的一道美味佳肴。