【爆炒羊肉怎么做】爆炒羊肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 500克 | 建议选用新鲜羊肉，切片或切条 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和风味 |
| 洋葱 | 半个 | 提升香气 |
| 大蒜 | 3瓣 | 蒜末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油 |
二、烹饪步骤
1. 羊肉处理：羊肉洗净后切片或切条，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 配料准备：青椒、红椒、洋葱切丝，大蒜切末，生姜切丝。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒羊肉：将腌好的羊肉放入锅中，快速翻炒至变色。
5. 加入蔬菜：放入青椒、红椒、洋葱丝继续翻炒，保持大火快炒。
6. 调味：加入生抽、老抽，根据口味再加盐，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒至蔬菜断生、羊肉熟透即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉选择要新鲜，避免膻味过重。
- 炒制时火候要大，保持快炒，避免肉质变老。
- 可根据个人口味添加辣椒、豆豉等调料提升风味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒羊肉。不仅保留了羊肉的鲜香，还搭配了丰富的蔬菜，营养均衡又下饭。试试看吧！
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