【发酵工程试题含答案】一、选择题（每题2分，共10分）

1. 发酵工程中，最常用的碳源是（ ）

A. 葡萄糖

B. 淀粉

C. 纤维素

D. 蔗糖

答案：A

2. 在发酵过程中，pH值的变化主要受以下哪种因素影响？

A. 培养基成分

B. 温度变化

C. 溶氧浓度

D. 微生物代谢产物

答案：D

3. 下列哪种微生物常用于酒精发酵？

A. 酵母菌

B. 大肠杆菌

C. 链霉菌

D. 枯草芽孢杆菌

答案：A

4. 在工业发酵中，为了提高产物产量，通常采用的培养方式是（ ）

A. 分批培养

B. 连续培养

C. 半连续培养

D. 固态发酵

答案：B

5. 发酵过程中，如果出现泡沫过多，可能会影响（ ）

A. 溶氧水平

B. 温度控制

C. pH调节

D. 所有以上因素

答案：D

二、填空题（每空2分，共10分）

1. 发酵工程的核心是利用__________进行物质转化。

答案：微生物

2. 在发酵过程中，若发现培养液变酸，可能是由于__________积累过多。

答案：有机酸

3. 工业上常用__________法进行菌种的保藏。

答案：冷冻干燥

4. 发酵罐中用于监测溶氧浓度的装置是__________。

答案：溶氧电极

5. 为了防止杂菌污染，发酵过程需要严格控制__________条件。

答案：无菌

三、简答题（每题5分，共10分）

1. 简述发酵工程的基本流程。

答：发酵工程的基本流程包括菌种选育、培养基制备、灭菌、接种、发酵过程控制、产物分离与纯化等步骤。

2. 为什么在发酵过程中要控制温度和pH值？

答：温度和pH值直接影响微生物的生长和代谢活动，过高的温度或不适宜的pH会抑制微生物活性，甚至导致死亡，因此必须严格控制。

四、论述题（10分）

试论述发酵工程在现代生物技术中的应用及其重要性。

答：发酵工程作为生物技术的重要组成部分，广泛应用于食品、医药、化工、环保等领域。例如，在食品工业中，通过发酵生产酱油、酸奶、酒类等；在医药领域，利用发酵生产抗生素、疫苗、酶制剂等；在环保方面，用于废水处理和生物燃料的生产。发酵工程不仅提高了资源利用率，还降低了环境污染，具有重要的经济和社会价值。随着基因工程技术的发展，发酵工程正朝着高效、定向、可持续的方向发展，成为现代生物技术的核心内容之一。

总分：40分

考试时间：60分钟

适用对象：生物工程、食品科学等相关专业学生