【芥末是什么做的】在日常生活中，我们经常能听到“芥末”这个词，尤其是在吃寿司、三文鱼刺身或一些西式沙拉时，它常常作为调味品出现。然而，很多人对“芥末”到底是什么做的并不清楚，甚至误以为它就是普通的绿色调料。其实，芥末的种类繁多，不同地区的“芥末”可能指的是完全不同的东西。

首先，我们要区分“日本芥末”和“中国芥末”。在中国，通常所说的“芥末”其实是“辣根”，也就是英文中的“horseradish”，而日本料理中常用的“芥末”（わさび，Wasabi）则是一种完全不同的植物。

一、日本芥末（わさび）

日本芥末，学名Wasabia japonica，是一种生长在山间溪流附近的多年生草本植物。它的茎和根部被用来制作调味品，味道辛辣且带有独特的香气，是日料中不可或缺的一部分。由于生长环境特殊，日本芥末的产量有限，价格也相对较高。正宗的日本芥末口感清新、刺激性强，但持续时间较短，吃完后口腔会有清凉感。

二、中国芥末（辣根）

在中国，人们常说的“芥末”实际上是指“辣根”（学名Armoracia rusticana），与日本芥末属于同科不同属的植物。辣根的根部经过磨碎、加水搅拌后，会释放出一种辛辣味物质，常用于腌制食品、调味酱料等。它的味道比日本芥末更浓烈，且刺激性更强，适合搭配油腻的食物。

三、其他形式的“芥末”

除了以上两种，市面上还有一种常见的“黄芥末”或“美式芥末”，它们主要由黄芥子粉、醋、糖、盐等制成，颜色偏黄，味道较为温和，常用于汉堡、热狗等西式快餐中。这种“芥末”并不是真正的芥末植物，而是通过加工调配而成的调味品。

四、芥末的营养价值

虽然芥末以辛辣著称，但它也含有一定的营养成分。例如，日本芥末中含有丰富的维生素C和硫代葡萄糖苷，具有一定的抗菌作用；而辣根则富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于促进消化。

五、如何挑选正宗芥末？

如果你想要品尝到真正地道的芥末风味，建议选择新鲜的日本芥末或者优质的辣根产品。购买时注意查看包装上的说明，避免买到掺假或人工调制的产品。

总的来说，“芥末”并不是一个单一的食材，而是多种植物或调味品的统称。了解它们的区别，不仅能帮助我们在饮食中做出更好的选择，也能提升对食物文化的认识。下次再看到“芥末”时，不妨多一份好奇与思考。