【蚂蚁上树(全程图解及热菜菜谱)】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜,以其独特的口感和丰富的层次感深受大众喜爱。这道菜的名称来源于其烹饪方式:肉末在炒制过程中不断翻动,仿佛蚂蚁在树枝上爬行,因此得名。下面将为大家带来一份详细的“蚂蚁上树”热菜菜谱,附带全程图解,帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
- 猪绞肉(肥瘦比例3:7)200克
- 粉丝(干)50克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个(可选)
- 豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 食用油适量
二、步骤详解
第一步:处理粉丝
将干粉丝放入温水中浸泡约10分钟,直至软化后捞出,沥干水分备用。注意不要泡太久,否则会变得太软影响口感。
![粉丝泡发图]
第二步:炒肉末
热锅凉油,加入适量食用油,油热后放入葱姜蒜爆香。接着加入猪绞肉,用中火煸炒至变色,加入料酒去腥,炒至肉末微微焦香。
![炒肉末图]
第三步:调味
加入豆瓣酱炒出红油,然后加入生抽、老抽、白糖和少许盐进行调味。根据个人口味调整咸淡。
![调味过程图]
第四步:加入粉丝
将泡好的粉丝倒入锅中,与肉末一起翻炒均匀,让粉丝充分吸收调料的味道。
![粉丝与肉末混合图]
第五步:加入青红椒(可选)
如果喜欢颜色更丰富,可以加入切好的青红椒丁,快速翻炒几下即可。
![加入青红椒图]
第六步:收汁出锅
待粉丝完全入味,汤汁略微收干时,即可关火装盘。撒上少许葱花点缀,提升香气。
![成品图]
三、小贴士
- 粉丝不要泡得太久,否则容易碎。
- 肉末可以选择瘦肉,这样吃起来更健康。
- 如果喜欢辣味,可以加一点辣椒粉或小米辣。
- 汤汁不宜过多,以“干香”为佳,更符合“蚂蚁上树”的口感。
四、总结
“蚂蚁上树”不仅味道鲜美,而且做法简单,非常适合家庭日常制作。通过以上详细的步骤和图解,相信你也能轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是搭配米饭还是作为配菜,都能让人食欲大开。快动手试试吧!
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