【蚂蚁上树（全程图解及热菜菜谱）】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受大众喜爱。这道菜的名称来源于其烹饪方式：肉末在炒制过程中不断翻动，仿佛蚂蚁在树枝上爬行，因此得名。下面将为大家带来一份详细的“蚂蚁上树”热菜菜谱，附带全程图解，帮助您轻松掌握这道美味。

一、食材准备

- 猪绞肉（肥瘦比例3:7）200克

- 粉丝（干）50克

- 葱姜蒜适量

- 青红椒各半个（可选）

- 豆瓣酱1勺

- 生抽1勺

- 老抽半勺

- 料酒1勺

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

二、步骤详解

第一步：处理粉丝

将干粉丝放入温水中浸泡约10分钟，直至软化后捞出，沥干水分备用。注意不要泡太久，否则会变得太软影响口感。

![粉丝泡发图]

第二步：炒肉末

热锅凉油，加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。接着加入猪绞肉，用中火煸炒至变色，加入料酒去腥，炒至肉末微微焦香。

![炒肉末图]

第三步：调味

加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、白糖和少许盐进行调味。根据个人口味调整咸淡。

![调味过程图]

第四步：加入粉丝

将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，让粉丝充分吸收调料的味道。

![粉丝与肉末混合图]

第五步：加入青红椒（可选）

如果喜欢颜色更丰富，可以加入切好的青红椒丁，快速翻炒几下即可。

![加入青红椒图]

第六步：收汁出锅

待粉丝完全入味，汤汁略微收干时，即可关火装盘。撒上少许葱花点缀，提升香气。

![成品图]

三、小贴士

- 粉丝不要泡得太久，否则容易碎。

- 肉末可以选择瘦肉，这样吃起来更健康。

- 如果喜欢辣味，可以加一点辣椒粉或小米辣。

- 汤汁不宜过多，以“干香”为佳，更符合“蚂蚁上树”的口感。

四、总结

“蚂蚁上树”不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭日常制作。通过以上详细的步骤和图解，相信你也能轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是搭配米饭还是作为配菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！

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