为切实保障广大师生的饮食安全，进一步提升学校食堂的管理水平，根据相关食品安全法律法规和上级主管部门的要求，我校于近期组织开展了食堂食品安全专项自查工作。本次自查以全面排查、重点整治、强化管理为目标，确保食堂食品卫生状况良好，杜绝食品安全隐患。

一、自查时间与范围

本次自查工作于2025年4月5日至4月10日进行，覆盖全校食堂的各个区域，包括食品原料采购、储存、加工、留样、餐具消毒、从业人员健康管理以及环境卫生等方面。

二、自查内容及结果

1. 食品原料采购与验收

- 所有食材均从正规渠道采购，并索取了供应商的相关资质证明及检验合格报告。

- 建立了进货台账，记录详细，能够追溯来源。

- 对于易腐食品，如肉类、蔬菜等，做到了当日采购、当日使用，避免长时间存放。

2. 食品储存管理

- 食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

- 冷藏、冷冻设备运行正常，温度符合标准。

- 库房整洁，无过期、变质食品，定期清理检查。

3. 食品加工环节

- 加工过程严格按照操作规范执行，做到洗净、切配、烹饪、分装各环节有序进行。

- 未发现使用非食用物质或滥用食品添加剂的情况。

- 操作人员持证上岗，穿戴整洁，个人卫生良好。

4. 食品留样制度

- 每餐次都按要求进行了食品留样，留样量不少于100克，保存时间不少于48小时。

- 留样标签清晰，记录完整，便于追溯。

5. 餐具清洁与消毒

- 餐具清洗流程规范，采用“一洗、二刷、三冲、四消毒”的方式。

- 使用高温蒸汽消毒设备，确保餐具干净卫生。

- 定期对消毒设备进行维护和检查，保证其正常运行。

6. 从业人员管理

- 所有工作人员均持有健康证，并定期接受食品安全培训。

- 工作期间严格遵守着装、洗手、佩戴口罩等卫生要求。

- 无传染性疾病员工在岗，确保食品安全。

7. 环境卫生与设施维护

- 食堂整体环境整洁，地面、墙面、天花板无污渍、无异味。

- 排水系统畅通，防鼠、防蝇设施齐全。

- 定期开展卫生清扫和消杀工作，防止病媒生物滋生。

三、存在问题及整改措施

在自查过程中，也发现了一些问题，主要包括：

- 个别员工在操作过程中存在不规范行为，如未及时更换手套或未按规定洗手。

- 部分储物柜标识不清，导致部分食材摆放混乱。

- 食堂部分区域通风不够，影响空气流通。

针对上述问题，学校已立即制定整改方案：

- 加强对从业人员的日常监督和培训，提高其食品安全意识。

- 对所有储物柜进行重新分类并张贴标签，确保物品有序摆放。

- 增设排风扇，改善食堂内部通风条件，保持空气清新。

四、总结与展望

通过此次自查，我校进一步强化了食堂食品安全管理机制，提升了整体服务水平。今后，学校将继续坚持“预防为主、防控结合”的原则，不断完善食品安全管理制度，加强日常监督检查，确保广大师生吃得放心、吃得安心。

XX学校

2025年4月10日