夏天到了，凉皮和凉面无疑是解暑的最佳选择之一。它们不仅口感清爽，而且制作方法简单，非常适合家庭自制。下面，就让我们一起来学习如何制作一道美味的凉皮凉面吧。

所需材料

- 凉皮部分：

- 面粉：500克

- 清水：适量

- 淀粉：少许（用于防止粘连）

- 凉面部分：

- 高筋面粉：300克

- 清水：150毫升左右

- 调味料：

- 生抽：2汤匙

- 醋：1汤匙

- 辣椒油：根据个人口味添加

- 花生酱或芝麻酱：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 大蒜：2瓣，切末

- 小葱：适量，切碎

- 黄瓜丝：适量

- 胡萝卜丝：适量

- 熟花生碎：适量

制作步骤

凉皮的制作

1. 将500克面粉放入大碗中，慢慢加入清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，静置醒发30分钟。

2. 在盆中倒入足够的清水，将醒好的面团放入水中反复搓洗，直到洗出淀粉水并剩下筋道的面筋。

3. 将洗出的淀粉水静置4小时以上，沉淀后倒掉上层清液，留下底部浓稠的淀粉浆备用。

4. 在蒸盘上抹一层薄薄的油，倒入一勺淀粉浆，摇晃均匀后放入沸水中蒸至透明即可取出晾凉。

5. 将蒸好的凉皮切成条状，撒上少许淀粉以防粘连。

凉面的制作

1. 将高筋面粉与清水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟后擀成薄片，切成面条。

2. 锅中加水煮沸，将切好的面条下锅煮熟后捞出，过冷水冲洗，沥干水分。

3. 在面条中加入少量植物油拌匀，防止粘连。

组合与调味

1. 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝铺在盘底，放上凉皮和凉面。

2. 根据个人口味调制酱汁，将生抽、醋、辣椒油、花生酱、盐、白糖混合均匀。

3. 将调好的酱汁淋在凉皮和凉面上，撒上蒜末、小葱碎、熟花生碎即可。

小贴士

- 如果没有时间自制凉皮，也可以购买现成的凉皮替代。

- 辣椒油可以根据个人喜好调整用量，喜欢更香更辣的可以多加一些。

- 黄瓜丝和胡萝卜丝可以换成其他喜欢的蔬菜，比如豆芽或者青椒。

一道美味的凉皮凉面就做好了！这道菜不仅色香味俱佳，还能满足你对清凉饮食的需求。无论是炎热的夏日午后还是朋友聚会时，都是一道非常受欢迎的家常美食。快动手试试吧！