为了确保学校食堂的食品安全与卫生，维护师生的身体健康，定期进行食堂现场检查是非常必要的。以下是一份详细的学校食堂现场检查表，供管理人员参考使用。

一、环境卫生检查

1. 整体环境

- 食堂内外是否保持整洁，无垃圾堆积。

- 地面是否干燥、无积水，墙壁是否有污渍或霉变现象。

2. 通风设施

- 是否有良好的通风系统，确保空气流通。

- 排气扇或窗户是否正常运作，无异味残留。

3. 垃圾分类

- 是否设有分类垃圾桶，并正确标识。

- 垃圾是否及时清理，避免滋生细菌。

二、食品储存管理

4. 冷藏设备

- 冷藏柜温度是否符合标准（通常为0-4℃）。

- 冷藏物品是否分类存放，生熟分开。

5. 干粮储藏

- 干粮是否存放在干燥、阴凉处，避免潮湿。

- 包装是否完好，有无过期现象。

6. 食品标签

- 每种食品是否贴有明确的生产日期和保质期标签。

- 是否定期检查库存，及时处理即将过期的食品。

三、加工操作规范

7. 工作人员卫生

- 工作人员是否穿戴清洁的工作服、帽子及口罩。

- 手部是否清洁，是否佩戴一次性手套。

8. 食材清洗

- 蔬菜、肉类等食材是否彻底清洗干净。

- 是否使用专用的清洗池，避免交叉污染。

9. 烹饪过程

- 烹饪过程中是否严格按照操作规程进行。

- 食物是否充分加热至安全温度（如肉类需达到75℃以上）。

四、餐具消毒管理

10. 清洗流程

- 餐具是否经过严格的清洗、消毒程序。

- 清洗后的餐具是否存放在专用的保洁柜中。

11. 消毒设备

- 消毒柜是否正常运行，温度是否达标。

- 是否定期对消毒设备进行维护保养。

五、其他注意事项

12. 应急预案

- 是否制定了食品安全突发事件应急预案。

- 是否定期组织相关人员进行应急演练。

13. 培训记录

- 食堂工作人员是否接受过食品安全相关培训。

- 培训内容是否涵盖法律法规、操作规范等方面。

通过以上检查表的实施，可以有效提升学校食堂的整体管理水平，保障食品安全，为师生提供一个健康、舒适的就餐环境。希望各学校能够高度重视食堂管理工作，共同营造一个安全可靠的校园生活氛围。