酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受广大食客的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也充满了乐趣。今天，我们就来分享一下如何做出一道正宗的酸菜鱼，并揭秘其中的特色调料配方。

准备食材

首先，准备好新鲜的草鱼一条（约1000克），这是酸菜鱼的灵魂所在。此外，还需要以下配料：

- 酸菜200克

- 泡椒50克

- 姜片适量

- 蒜末适量

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 香葱几根

- 食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼骨，将鱼肉片成薄片。用盐、料酒和少许淀粉腌制15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

2. 准备酸菜

酸菜要提前用水冲洗几遍，去除多余的咸味，然后切成小段备用。

3. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜末、泡椒翻炒出香味，接着加入切好的酸菜继续翻炒均匀。

4. 煮汤底

向锅中加入足够的清水或高汤，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。

5. 下鱼片

待汤底煮好后，轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子拨散，避免粘连。待鱼片变白即可捞出装盘。

6. 调味收尾

在鱼片上撒上干辣椒段和花椒粒，再淋上热油激发出香气。最后点缀香葱即可。

特色调料配方

酸菜鱼之所以如此美味，离不开其独特的调料搭配。以下是几个关键调料及其作用：

- 酸菜：选用老坛发酵的传统酸菜，为酸菜鱼提供了浓郁的酸香味。

- 泡椒：增加辣味的同时，还能带来一丝清爽的酸味。

- 花椒：麻而不燥，是川菜的重要标志之一。

- 干辣椒：提升整体的辣度，使口感层次更丰富。

通过以上步骤和配方，你就能在家轻松做出一道地道的酸菜鱼啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快试试吧，让家人朋友一起享受这份来自四川的美味佳肴！